几道粤菜经典的鸡做法
几道粤菜经典的鸡做法
广东有一句流传很久的话叫做无鸡不成宴,在广东不管是什么宴席,家宴、客宴、或者酒宴都以鸡为主菜。在粤菜中鸡的做法有很多,其中也有很多经典的代表菜,例如白切鸡,豉油鸡,盐焗鸡等。现在就只要大家几道改良版的广东名鸡,适合家庭式做法。
(一)白切鸡
食材配料:三黄鸡1只,姜一块,香葱一小把,盐焗鸡粉1包,生抽,鸡精粉,香油,料酒,盐,花生油
做法:
1、鸡去毛洗净从后腹部开肚取出鸡杂等,清洗干净后把鸡脚弯到鸡肚里。
2、姜去皮先切几片姜片,剩下的剁成姜蓉,香葱一半打葱结,另一半葱白葱叶分开,葱白切粒和姜蓉一起。
3、烧一锅没过鸡身的开水,放入姜片葱结,加入适量料酒和两勺盐,鸡放入开水浸泡十秒提出来十秒再放入,这过程重复三次,使鸡皮收缩一下更嫩滑。
4、鸡入后用大碗或碟压着不要让其浮出水面,水再次烧开后关火,盖上盖上浸泡45分钟左右捞出放入冰水中浸泡。
5、姜蓉葱白中加入盐焗鸡粉,加入适量鸡精粉搅拌均匀,淋入适量热油,再加入适量生抽即可成蘸料。
6、冷却后的鸡捞出沥干水,均匀的在鸡表面抹上一层香油,用刀斩成块摆在碟上,粘着蘸料即可开吃。
(二)手撕鸡
食材:土鸡一只,姜一块,沙姜一块,葱一小把,香菜一小把,盐焗鸡粉一包,白糖,鸡精粉,盐,料酒,芝麻香油,熟芝麻
做法:
1、鸡去毛后腹部开肚取出内脏,洗干净把鸡脚弯入鸡肚中。
2、姜去皮用刀拍一下,沙姜洗干净用刀拍扁,葱打成结,香菜洗净切碎。
3、烧一锅没过鸡身的开水,放入姜块,沙姜,葱结,加入适量料酒,加入两勺盐。
4、把鸡三进三出后放入水中,用东西压一下不要浮出水面,小火保持水刚沸腾状态,浸泡30分钟左右捞出过冰水冷却。
5、冷却后的鸡捞出沥干水,用手把鸡撕开撕碎放入盘中。
6、加入一包盐焗鸡粉,半勺鸡精粉,少许白糖,淋入适量芝麻香油搅拌均匀,加入香菜碎和熟芝麻搅拌均匀装碟即可。(喜欢吃辣可以加入香辣红油)
(三)盐焗鸡
食材和配料:三黄鸡1只,姜一块,香葱一小把,盐焗鸡粉两包,沙姜粉5克,白糖,鸡精粉,盐,香油
做法:
1、姜去皮切洗干净成片,香葱打成葱结备用。
2、鸡去毛洗净,从后肚子开刀取出内脏清洗干净,鸡爪斩掉挂起来吹干表面的水分。
3、处理好的鸡倒入两包盐焗鸡粉,5克沙姜粉,半勺盐,一勺白糖和鸡精粉,用手在鸡身内外抹均匀。调料最好分多几次抹在鸡身,这样会更容易入味。
4、给鸡按摩几下,把姜片和葱结塞进鸡肚子里,放入盆中用保鲜膜封紧,最好腌制6个小时以上或者一个晚上。
5、腌制好的鸡取出来,放入蒸锅或者电饭锅里蒸15分钟以上。
6、鸡熟后取出冷却一下,抹一层香油斩成块装碟上即可开吃。
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