几道粤菜经典的鸡做法

几道粤菜经典的鸡做法

广东有一句流传很久的话叫做无鸡不成宴，在广东不管是什么宴席，家宴、客宴、或者酒宴都以鸡为主菜。在粤菜中鸡的做法有很多，其中也有很多经典的代表菜，例如白切鸡，豉油鸡，盐焗鸡等。现在就只要大家几道改良版的广东名鸡，适合家庭式做法。

（一）白切鸡

食材配料：三黄鸡1只，姜一块，香葱一小把，盐焗鸡粉1包，生抽，鸡精粉，香油，料酒，盐，花生油

做法：

1、鸡去毛洗净从后腹部开肚取出鸡杂等，清洗干净后把鸡脚弯到鸡肚里。

2、姜去皮先切几片姜片，剩下的剁成姜蓉，香葱一半打葱结，另一半葱白葱叶分开，葱白切粒和姜蓉一起。

3、烧一锅没过鸡身的开水，放入姜片葱结，加入适量料酒和两勺盐，鸡放入开水浸泡十秒提出来十秒再放入，这过程重复三次，使鸡皮收缩一下更嫩滑。

4、鸡入后用大碗或碟压着不要让其浮出水面，水再次烧开后关火，盖上盖上浸泡45分钟左右捞出放入冰水中浸泡。

5、姜蓉葱白中加入盐焗鸡粉，加入适量鸡精粉搅拌均匀，淋入适量热油，再加入适量生抽即可成蘸料。

6、冷却后的鸡捞出沥干水，均匀的在鸡表面抹上一层香油，用刀斩成块摆在碟上，粘着蘸料即可开吃。

（二）手撕鸡

食材：土鸡一只，姜一块，沙姜一块，葱一小把，香菜一小把，盐焗鸡粉一包，白糖，鸡精粉，盐，料酒，芝麻香油，熟芝麻

做法：

1、鸡去毛后腹部开肚取出内脏，洗干净把鸡脚弯入鸡肚中。

2、姜去皮用刀拍一下，沙姜洗干净用刀拍扁，葱打成结，香菜洗净切碎。

3、烧一锅没过鸡身的开水，放入姜块，沙姜，葱结，加入适量料酒，加入两勺盐。

4、把鸡三进三出后放入水中，用东西压一下不要浮出水面，小火保持水刚沸腾状态，浸泡30分钟左右捞出过冰水冷却。

5、冷却后的鸡捞出沥干水，用手把鸡撕开撕碎放入盘中。

6、加入一包盐焗鸡粉，半勺鸡精粉，少许白糖，淋入适量芝麻香油搅拌均匀，加入香菜碎和熟芝麻搅拌均匀装碟即可。（喜欢吃辣可以加入香辣红油）

（三）盐焗鸡

食材和配料：三黄鸡1只，姜一块，香葱一小把，盐焗鸡粉两包，沙姜粉5克，白糖，鸡精粉，盐，香油

做法：

1、姜去皮切洗干净成片，香葱打成葱结备用。

2、鸡去毛洗净，从后肚子开刀取出内脏清洗干净，鸡爪斩掉挂起来吹干表面的水分。

3、处理好的鸡倒入两包盐焗鸡粉，5克沙姜粉，半勺盐，一勺白糖和鸡精粉，用手在鸡身内外抹均匀。调料最好分多几次抹在鸡身，这样会更容易入味。

4、给鸡按摩几下，把姜片和葱结塞进鸡肚子里，放入盆中用保鲜膜封紧，最好腌制6个小时以上或者一个晚上。

5、腌制好的鸡取出来，放入蒸锅或者电饭锅里蒸15分钟以上。

6、鸡熟后取出冷却一下，抹一层香油斩成块装碟上即可开吃。

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