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【新闻】乳黄瓜的加工技术土柴胡

发布时间:2020-10-18 21:37:26 阅读: 来源:陀螺厂家

扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一,产品以鲜、甜、脆、嫩著称,色、香、味、形俱佳,深受消费者喜爱。技工技术如下:

一、原料选择

扬州乳黄瓜对原料要求严格,以梅雨季节采摘的黄瓜为宜,每天清晨采摘,品种以线形为好,瓜条顺直,大小均匀,每公斤约40-50条。

二、加工方法

1、初腌。将100公斤鲜乳瓜清洗干净,沥干水分后倒入缸内,进行初腌。先洒浓度8-10波美度的淡盐水3公斤,再分层满面撒食盐9公斤,一层瓜一层盐,加盐时下层少些,上层多些。盐腌后6-7小时倒缸1次,倒缸3次后取出乳瓜装入竹筐内,堆叠排卤。4-5小时后将上下筐对调,以使瓜中卤汁均匀排出。

2、复腌。将初腌的乳瓜倒入另一只缸内,进行第二次腌制。做法是:按每100公斤咸乳瓜用盐10公斤,一层瓜一层盐地逐层放入缸内。第二天翻瓜1次,随后将缸口用篾片卡紧,缸面按每100公斤咸坯加封缸盐2公斤,最后以20波美度的盐卤漫头储藏。这样腌制15天左右即可完成。

3、脱盐。将腌制的咸乳瓜放入清水中浸泡漂洗,脱去盐分。要经常换水,一般每24小时换1次。脱盐时间,夏天为1-2天,冬天为2-3天,约脱至盐分含量5%-6%,就可以把浸泡的乳瓜捞出,沥干水分。

4、初酱。将乳瓜装入布袋或丝袋内,投入酱缸中,用回笼酱(已酱过乳瓜的甜面酱)进行酱渍,每100公斤乳瓜用回笼酱100公斤。每天早晚各搅拌1次,搅拌时应由上往下,用力要均匀,不能过猛。同时每天早晨要摁袋1次,摁袋就是将袋内咸卤和气泡排出,让面酱中的营养成分充分渗透到袋内。初酱时间约为7天,随季节的变化略有不同。

5、复酱。把初酱过的乳瓜装袋投入甜面酱中,继续进行酱渍,每100公斤乳瓜用甜面酱70公斤入缸。酱渍期间每天搅拌2-3次,每天早晨摁袋1次。复酱时间7-10天,酱渍完成后即为成品,可以食用。

以上就是乳黄瓜的加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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