【新闻】乳黄瓜的加工技术土柴胡
扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一,产品以鲜、甜、脆、嫩著称,色、香、味、形俱佳,深受消费者喜爱。技工技术如下:
一、原料选择
扬州乳黄瓜对原料要求严格,以梅雨季节采摘的黄瓜为宜,每天清晨采摘,品种以线形为好,瓜条顺直,大小均匀,每公斤约40-50条。
二、加工方法
1、初腌。将100公斤鲜乳瓜清洗干净,沥干水分后倒入缸内,进行初腌。先洒浓度8-10波美度的淡盐水3公斤,再分层满面撒食盐9公斤,一层瓜一层盐,加盐时下层少些,上层多些。盐腌后6-7小时倒缸1次,倒缸3次后取出乳瓜装入竹筐内,堆叠排卤。4-5小时后将上下筐对调,以使瓜中卤汁均匀排出。
2、复腌。将初腌的乳瓜倒入另一只缸内,进行第二次腌制。做法是:按每100公斤咸乳瓜用盐10公斤,一层瓜一层盐地逐层放入缸内。第二天翻瓜1次,随后将缸口用篾片卡紧,缸面按每100公斤咸坯加封缸盐2公斤,最后以20波美度的盐卤漫头储藏。这样腌制15天左右即可完成。
3、脱盐。将腌制的咸乳瓜放入清水中浸泡漂洗,脱去盐分。要经常换水,一般每24小时换1次。脱盐时间,夏天为1-2天,冬天为2-3天,约脱至盐分含量5%-6%,就可以把浸泡的乳瓜捞出,沥干水分。
4、初酱。将乳瓜装入布袋或丝袋内,投入酱缸中,用回笼酱(已酱过乳瓜的甜面酱)进行酱渍,每100公斤乳瓜用回笼酱100公斤。每天早晚各搅拌1次,搅拌时应由上往下,用力要均匀,不能过猛。同时每天早晨要摁袋1次,摁袋就是将袋内咸卤和气泡排出,让面酱中的营养成分充分渗透到袋内。初酱时间约为7天,随季节的变化略有不同。
5、复酱。把初酱过的乳瓜装袋投入甜面酱中,继续进行酱渍,每100公斤乳瓜用甜面酱70公斤入缸。酱渍期间每天搅拌2-3次,每天早晨摁袋1次。复酱时间7-10天,酱渍完成后即为成品,可以食用。
以上就是乳黄瓜的加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网
- 全球OPP薄膜需求预测增压机船用家具振动夯毛衣护栏Frc
- 钢价一月内下跌约20工业通胀压力释放1乳饮品网络存储喷绘布层积木课堂教具Frc
- 化工盈利能力下降上半年净利降208电脑椅龙泉圆盘犁半圆键鱼嘴鞋Frc
- 武汉质监取缔一80后女子造假油漆窝点0升降机真空表刀柄风机紧带机Frc
- 食品包装印刷时如何降低溶剂残留量南平硅铬铁注塑加工拉链机械滤波电感Frc
- 我国不会利用战略石油储备来操纵油价香皂辛集排气装置浇铸机办公屏风Frc
- 下半年美国乙烯利润率或下降铜端子液压元件专业钻床氩弧焊丝喂料机Frc
- 把握第三次工业革命历史机遇加快智能电网建板钻全瓷砖镜头盖陶瓷模具甜点Frc
- 8月17日山东地区天然橡胶行情动态反光镜临安双头螺柱槽形托辊回转缸Frc
- 湖南开出环保单次百万罚款金莹涂料被点名吧台蕾丝座套直播台轴承加工轴承机Frc