豫菜作为中原饮食界的霸主

豫菜作为中原饮食界的霸主

每逢餐饮界盛会，八大菜系都风光无限，备受冷落的河南菜也只能自我安慰！为啥八大菜系中没有我的名字？其实豫菜又叫河南菜，河南菜作为中国菜系的鼻祖，有着辉煌的历史。

【1】起源

豫菜的起源可以追溯到新石器时代。从仰韶村出土的文物中可以证明在河南渑池县仰韶村的祖先们已经会蒸东西吃了。夏朝皇帝，夏启在河南禹州举办的中国第一筵，钧台之享也被称为国宴菜的鼻祖。中国烹饪圣祖，商朝宰相创立了豫菜文化核心理论五味调和说，奠定了中国烹饪文化的理论基础。

【2】菜点

豫菜的菜点丰盛，烧菜，汤类，风味小吃，面类应有尽有。河南菜中有著名的十大名菜，分别是：糖醋软熘鲤鱼焙面，煎扒青鱼头尾，紫酥肉，扒广肚，牡丹燕菜，清汤鲍鱼，大葱烧海参，葱扒羊肉，汴京烤鸭，炸八块。河南菜中也有十大风味小吃，分别是郑州烩面，高炉烧饼，羊肉泡馍，油旋，胡辣汤，羊肉汤，牛肉汤，博望锅盔，羊双肠，炒凉粉。豫菜中的十大面点分别是河南蒸饺，开封灌汤包子，双麻火烧，鸡蛋灌饼，韭菜盒子，汤面角，酸浆面条，开花馍，水煎包，萝卜丝饼。

【3】发展

豫菜在历史的变革中也发生了几次重大的历史变革。北宋时期，豫菜发展到了顶峰，当时出现了很多的特色风味小吃，炒菜技术也发展到了顶峰，各种炒菜类都出现在各种各样的大小酒楼里。口味上也发生了很大的变化，讲究五味调和，质味适中。当时育才在历史的发展中形成了宫廷菜，官府菜，市井菜，寺庵菜，民间菜等五大完整体系。

【4】饮食市场

豫菜虽然没有并入八大菜系，但仍然占据着很大的饮食市场。北宋时期的汴京城就是最好的印证，当时豫菜的饮食市场发展到了顶峰。虽然自南宋以后，豫菜也开始走下巅峰，并不断分支，出现了一些地方帮派，但仍秉承着中国烹饪的基本传统。

【5】影响

豫菜，又叫河南菜，河南菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程，中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的上层地位。无论是殷商的大鼎，还是北宋汴京饮食市场的繁华与经典，都印证了中原烹饪的文明，也印证了中国烹饪文化形成与发展的主要历程。可以毫不夸张的说，豫菜的发展是中国烹饪发展史中重要的里程碑。

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